Butterschmalz (Kokosöl bei veganer Variante) erhitzen, Gemüse, Reis, Safranwasser, Kren und Kümmel dazugeben, umrühren und mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen. Zugedeckt weichkochen. Kokosmilch dazugeben, pürieren. Nach Bedarf mit Wasser verdünnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ebenso die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Nun den Zwiebel schälen und in feine schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und den Zwiebel glasig dünsten. Anschließend die Erdäpfel und den Kürbis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Suppe aufgießen und zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur reduzieren und leicht köcheln lassen bis die Erdäpfel weich sind. Nun die Suppe pürieren und die Kokosmilch hinzufügen. 1 Zitrone hineinpressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe dann noch einmal kurz aufkochen lassen.
Während die Suppe kocht, das Toastbrot in Würfel schneiden und im Backrohr bei 180° Grad Heißluft goldbraun backen oder kurz in der Pfanne rösten.

Tipp: Besonders lecker schmeckt ein Schuss Kürbiskernöl in der fertigen Suppe.

Zutaten für 4 Personen

In einem Topf die Butter schmelzen und mit Mehl stauben. Mit einem Schneebesen unter kräftigen rühren mit Apfel-Birnenmost aufgießen. Hauer´s Rindssuppe und Schlagobers dazugeben und mit Hauer´s Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch binden. Als Suppeneinlage Hauer´s Hausbrot klein würfelig schneiden und in etwas Rapsöl anbraten.

Rezept & Foto: Maria Hauer vom Mostheurigen Hauer

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Karotten, Lauch mitrösten und mit 1 Liter Wasser aufgießen. Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Kümmel, den Schuss Essig und die Suppenwürze hinzufügen.

Die roten Linsen einstreuen und noch ca. 15 Minuten fertigkochen. Mit dem Pürierstab mixen und mit etwas Schlagobers oder Cremefine verfeinern. Eventuell mit Wasser zusätzlich nach Belieben verdünnen.

Mit Petersil, Pinienkernen und etwas geriebener Karotte dekoriert servieren.

Foto ©: pixabay.com

Speck kleinwürfelig schneiden, glasig werden lassen, mit Milch aufgießen, Grieß einkochen. In die überkühlte Masse das Ei einrühren, würzen, Knöderl formen und in die Suppe einkochen.

Alle Zutaten, außer der gehackten Schalotte, mit 1 Liter Wasser in einen Schmortopf geben und ca. 30 Minuten kochen, bis die Erdäpfel auseinanderfallen. Dann die gehackten Zwiebel zufügen und den Eintopf mit Salz abschmecken.

Tipp! Am besten schmeckt dieser Eintopf, wenn man eine große Suppenterrine auf den Tisch stellt und sich jeder selber herausschöpft.

❢ TIPP:
Anders als Weiß- oder auch Rotkohl hat der Spitzkohl eine feine, fast zarte Struktur. Das macht diese Kohlsorte leicht verdaulich. Wegen seiner zarten Struktur ist er nur zwei bis drei Tage haltbar. Zum Aufbewahren wickeln Sie den Kopf am besten wie frischen Spargel in ein feuchtes Küchentuch und geben ihn ins Gemüsefach des Kühlschranks. Kalorienärmer wird der Eintopf, wenn die Speckmenge reduziert wird und dafür der Kohlanteil erhöht wird.

Ein Tipp für den Herbst! Dies wäre eine Möglichkeit, Gemüse und Kräuter aus dem Garten zu verarbeiten.
Das Gemüse waschen und putzen. Danach in Stücke schneiden, damit es zum Feinreiben in die Küchenmaschine passt. Das Gemüse, Kräuter und Salz gut durchmischen. Die fertige Masse in Gläser füllen. Besser gesagt hineinstopfen! Die fertigen Gläser in einem kühlen und dunklen Raum aufbewahren. Das angefangene Glas muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Suppenwürze kann zum Würzen der Suppen verwendet werden. Es ersetzt sogar jegliche andere Würze.

Im Seniorentageszentrum würzen wir unsere Suppen immer mit selbstgemachter Suppenwürze!
Viel Spaß beim Gemüseernten und verarbeiten.

Tomaten in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in ein Gefäß geben. Knoblauch schälen und sehr klein schneiden. Weiters nehmen wir jetzt die Basilikumblätter und schneiden diese in Streifen. Danach alles in das Gefäß geben. Nun geben wir das Olivenöl bei und salzen mit groben Salz. Anschließend gut vermischen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Im Anschluss daran das Gefäß aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals durchrühren, damit sich der Saft, der aus den Tomaten ausgetreten ist mit den restlichen Zutaten vermischt.
Ciabatta oder Baguette in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Tomaten gut belegen. Danach gibt man mit einem Esslöffel etwas von dem entstandenen Saft auf das Baguette. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen, die Baguettes auf ein Backblech geben und diese noch mit Parmesan bestreuen. Ins Rohr geben und ca. 10 Minuten backen. Je nach Belieben gerne auch etwas länger.

❢ TIPP:
Bruschetta eignet sich perfekt als Vorspeise oder für ein Fingerfood-Buffet. Die italienische Speise kann warm oder kalt gegessen werden. Wichtig ist ein hochwertiges Olivenöl. Öl der höchsten Güteklasse "natives Olivenöl extra" oder "extra vergine" ist kaltgepresst, was bedeutet, dass die Temperatur beim Pressvorgang 27 Grad nicht übersteigen darf. Nur bei der Kaltpressung bleiben Geschmack, Vitamine und Inhaltsstoffe der Olive erhalten. Ein gutes Öl wird in dunklen oder lichtgeschützten Flaschen verkauft.

Wildkräuter wären:
• Schafgarbe-Blüten, Knospen, Blätter
• Löwenzahn-Blüten, Blätter
• Taubnessel-Blüten, junge Triebspitzen
• Sauerampfer-Blätter, Samen
• Gänseblümchen-Blüten
• Bärlauch-Blätter, Blütenknospen
• Fichtenwipferl
• Rosen-Blütenblätter

Am Vortag die Hirse mit Wasser und Salz aufkochen und für 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, ausschalten und auf der warmen Platte noch nachziehen.

Die Wildkräuter fein hacken, die bunten Blütenblätter können auch im Ganzen dazu gegeben werden, und mit Öl, Essig, Salz und Honig eine Marinade zubereiten. In diese gibt man den kleingewürfelten Paprika, die Gurke und den Feta dazu. Zum Schluss noch die Hirse untermischen. Kurz durchziehen lassen und dann genießen. Wer möchte kann noch den Schinken in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten vorm Servieren.

GUTES GELINGEN !
Kräuter-LINDE Gerlinde Weinstabl

❢ TIPP:
Hirse ist eine gute pflanzliche Eiweißquelle und liefert viel Magnesium und Eisen. Dies macht ihn besonders wertvoll am Teller von Vegetariern und Veganern. Das Getreide ist für eine glutenfreie Ernährung geeignet und aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit auch für sensible Mägen ein Genuss.

Zutaten für die Marinade verrühren, mit den klein gehackten Kräutern würzen. Salat waschen, trocken schütteln und auf den Tellern verteilen. Fenchel waschen, Zwiebel schälen, beides fein hobeln und auf dem Salat verteilen. Marinade angießen. Orangen sauber schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Prosciutto darauf legen und den gewürfelten Feta darüber streuen. Nach Geschmack mit Granatapfelkernen, Oliven oder Weintrauben garnieren. Restliche Marinade verteilen. Mit frischem Baguette servieren.

❢ TIPP:
Fenchel ist ein besonders aromatisches und kalorienarmes Gemüse. Der typische Geschmack entsteht durch den hohen Gehalt an ätherischen Ölen, die den Magen und die Verdauung unterstützen. Die Knolle enthält nennenswerte Mengen an den Vitaminen A, K, E, Folsäure und Beta-Carotin. Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Mangan sind ebenfalls enthalten. Fenchel enthält beinahe doppelt so viel Vitamin C wie Orangen. Auch in Bezug auf den Eisengehalt ist das Fenchelgemüse Spitzenreiter. Ein Viertel des täglichen Eisenbedarfs eines männlichen Erwachsenen wird bereits durch 100g Fenchel gedeckt. Fenchel kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Fenchel-Apfelsalat mit Nüssen schmeckt besonders gut und durch den rohen Verzehr entstehen keine Verluste beim Vitamin C-Gehalt. Fenchel eignet sich zum Dünsten, Schmoren und Backen. Sein aromatischer Geschmack harmoniert sehr gut mit Gerichten mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten.

Als erstes das Rotkraut fein hacheln. Am wichtigsten ist dabei darauf zu achten, dass der Strunk nicht dabei ist. Danach einen Topf mit dem Schmalz erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Danach den Zucker hinzufügen und etwas karamellisieren. Das Rotkraut beigeben kurz anschwitzen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Salzen, pfeffern, Suppenpulver, Preiselbeeren und Essig hinzufügen und so lange kochen bis das Rotkraut weich ist. Danach das Kraut nochmals abschmecken. Wer das Kraut sämiger möchte, nimmt etwas Saft vom Rotkraut verrührt es mit 1 EL Maizena und lässt das Rotkraut nochmals aufkochen.

Foto © pixabay.com

❢ TIPP:
Rotkraut hat wenig Kalorien und enthält viele Ballaststoffe, die lange satt machen. Es ist reich an Vitamin C. Außerdem besticht es mit Vitamin E, Folsäure und den Vitaminen der B-Gruppe. Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium sind ebenfalls enthalten. Die intensive Farbe des Rotkrauts hat antioxidative Eigenschaften und schützt damit unsere Körperzellen vor schädlichen Einflüssen. Damit der Vitamingehalt bestmöglich erhalten bleibt, sollte Rotkraut auch roh im Salat eingesetzt werden. Fein gehachelt, kombiniert mit Linsen, Feta-Käse und mariniert mit Olivenöl/Balsamico schmeckt es als Salat hervorragend.

Milch lauwarm erwärmen. Brötchen klein würfeln und in eine große Schüssel geben. Milch darüber gießen und ca. 30 Minuten einweichen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. In heißer Butter glasig dünsten. Petersilie waschen, hacken und mit Eiern und Zwiebeln zu den Brotwürfeln geben.
Knödelmasse salzen, pfeffern und mit etwas geriebene Muskatnuss würzen und abschmecken. Knödelmasse in die Mitte eines feuchten Geschirrtuches geben. Mit angefeuchteten Händen zu einer dicken Rolle formen, dabei jeweils an den Tuchenden 10 cm frei lassen. Anschließend die Masse locker ins Tuch einwickeln und die Tuchenden mit Küchengarn fest zusammenbinden. In einem großen Bräter reichlich Salzwasser aufkochen. Knödelrolle hineinlegen, sodass sie mit Wasser bedeckt ist und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.

Man kann die fertige Knödelrolle auch im Dampfgarer bei 100° C für 20-25° C dämpfen.

Foto © pixabay.com

❢ TIPP:
Anstatt viele kleine Knödel zu formen, wird die Knödelmasse vor dem Kochen zu einer Rolle geformt. Vor allem in früheren Zeiten wurde diese Rolle oftmals in ein Tuch oder eine Serviette eingeschlagen und im Wasser oder Wasserdampf gegart. Daher kommt der Name Serviettenknödel. Fertige Knödel sind bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Tiefgefroren halten sich fertig gegarte Serviettenknödel etwa 6 Monate.

Das Mehl in eine größere Schüssel füllen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier, die Milch, das Salz und die geschmolzene, abgekühlte Butter hinein geben. Alles zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren. Das geht mit einem Rührlöffel aus Holz bei entsprechender Muskelkraft oder auch mit Knethaken eines Mixers. Den Teig 5-10 Minuten ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Wer darin fit ist, kann nun die Spätzle vom Brett schaben. Ich habe einen Spätzlemacher dazu - der wird aufgesetzt und der Teig mit einem Schaber durch Löcher ins Wasser gedrückt. Dabei entstehen die kleinen kugeligen Knöpfli. Super geht das auch mit einem Spätzleschwob - den sollte man aber nicht zu sehr füllen, sonst quillt der Teig über. Hierbei entstehen lange dünne Spätzle. Man kann den Teig auch mit zwei Esslöffeln zu Nocken formen und Mehlknödel kochen.

Wenn die Spätzle gar sind. steigen sie an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. Das kann man nach und nach mit den fertigen Spätzle machen.

Tipp: Der Teig ist sehr klebrig, daher spült man am besten alles gleich mit kaltem Wasser ab. In heißem Wasser verklebt der Teig noch viel mehr und lässt sich nur schwer entfernen. Wer später spült, sollte alles einweichen.

Diese Beilage passt sehr gut zum Wildschweinragout.

Gutes Gelingen!

Foto © pixabay.com

❢ TIPP:
Spätzle lassen sich auch gut einfrieren. Für ein schnelles Essen die Spätzle aus der Tiefkühltruhe nehmen und in einer Auflaufform auftauen lassen. Rahmgemüse (Sorten je nach Geschmack) in einem Topf erhitzen und mit den aufgetauten Spätzle mischen. Mit geriebenen Käse bestreuen und 20 Minuten bei 180°C Umluft backen. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad des Käse kann die Backzeit verlängert werden. Dazu einen grünen Salat servieren.

Zwiebel fein würfelig schneiden und mit den Gewürzen im Essig-Wasser-Gemisch 5 Minuten aufkochen. Die Zucchini in Würfel schneiden und in den Sud geben, 10 Minuten weiter kochen und noch heiß in Gläser füllen.

Eignet sich gut als Beilage zur Käse-Jause oder zur normalen Jause.

❢ TIPP:
Das Rezept fällt unter die Kategorie "Koch den Sommer ein".
Wichtig ist eine kühle, trockene und lichtgeschützte Lagerung. Die befüllten, gute verschlossenen Gläser können für eine sichere Haltbarkeit auch nochmals im Wasserbad für einige Minuten gekocht werden. Je nach Essigkonzentration im Essig-Zucker Sud ist das Eingelegte drei bis zwölf Monate haltbar. Seien Sie kreativ mit den hinzugefügten Gewürzen, denn damit entstehen auch neue Geschmacksvariationen. Das Rezept kann auch mit Kürbiswürfeln anstelle der Zucchini abgewandelt werden.

Die Schweineschnitzel klopfen, salzen und pfeffern. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Schweineschnitzel mit jeweils 1 Scheibe Schinken, 1 Scheibe Käse und den geschnittenen Zwiebelringen belegen. Danach zusammenklappen und die Enden fest zusammendrücken. Falls es nicht hält, kann man die Enden mit Zahnstochern zusammenstecken.
Nun die Schnitzel panieren – zuerst in Mehl, dann in versprudeltes Ei mit Milch und danach in die Brösel geben. Fest andrücken und die Enden gut zusammendrücken. In heißem Öl oder Schweineschmalz werden die Schnitzel auf beiden Seiten goldgelb gebacken.

Passend dazu: Salat der Saison, Reis, Petersilienkartoffeln oder Pommes.

Schweinsbeuschel in Salzwasser mit Wurzelwerk, Zwiebel, Gewürzen, Essig weich kochen. Nach dem Erkalten feinnudelig schneiden und in eine mit Beuschelsud verkochte Einbrenn geben, würzen und noch einige Zeit ziehen lassen. Zur Verfeinerung eventuell noch einen Suppenwürfel und etwas Senf dazugeben.
Beim Beuschel-Rezept, egal ob es sich um Schweins-, Kalbs- oder Rindsbeuschel handelt, kommt es viel auf die Fein-Abschmeckung an.
Guten Appetit!

Foto © Hedwig Schagerl

❢ TIPP:
Der Ausdruck Beuschel hat einen jüdischen Ursprung. Beuschel sind die oberen Eingeweide eines geschlachteten Tieres. Das Gericht ist in der Regel ein Ragout aus Lunge und weiteren Innereien – wie Herz, Leber, Nieren, Milz und Zunge – von Kalb, Rind, Schwein oder Wild.
Innereien gehören zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln, die es gibt. Nur für Schwangere, sowie Personen mit erhöhtem Harnsäurespiegel oder erhöhtem Cholesterin ist der Verzehr nicht empfohlen.

Zuerst gibt man das warme Wasser und die 4 EL Milch in eine Schüssel, mischt den Zucker unter und bröselt den Hefewürfel hinein. Das Ganze lässt man jetzt 5 Minuten stehen.
Anschließend gibt man die restlichen Zutaten des Teiges hinzu: Mehl, Salz, ein Ei und die weiche (oder flüssige) Butter und verknetet alles zu einem geschmeidigen Teig.
Den Teig lässt man jetzt abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen. Nach dieser Stunde formt man aus dem Teig die Buns. Man nimmt ca. 80-90 Gramm Teig pro Bun.
Man nimmt jetzt also den Teig und rollt diesen in den Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel und presst diese dann auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einer flachen Scheibe. Der Teig ist nach dem Gehen meist sehr klebrig, daher sollte man immer etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben, damit es nicht so klebt.
Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde gehen. Das ist besonders wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen Buns. In der Zwischenzeit verquirlt man ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch. Nachdem dieser Stunde, werden sie mit dem verquirlten Ei bestrichen und mit Sesam bestreut.
Jetzt schiebt man die Buns in den auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen und lässt sie etwa 16-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Jetzt noch auskühlen lassen und fertig sind die Hamburgerbuns!
Tipp: Meistens sind 12 Hamburgerbrötchen zu viel, den Rest nach dem Backen einfach auskühlen lassen und einfrieren. Je nach Bedarf einfach aus der Gefriertruhe nehmen und nochmal kurz frisch aufbacken.

Das Faschierte mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach zu gleichmäßigen Patties formen. Danach in einer Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten.
Tipp: Sobald die Patties fertig gebraten sind, den Käse darauf verteilen, mit Alufolie zudecken und noch einige Minuten am Herd stehen lassen bis der Käse geschmolzen ist.

Sobald die Buns fertig sind und die Patties gebraten sind, den Burger anschließend je nach Belieben füllen z.B. Speck, Zwiebelringe, Salat, Tomaten, etc.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Alle Zutaten vermischen und abschmecken.
Tipp: Wer es gern etwas schärfer hat, kann noch Chiliflocken hinzufügen. Ebenso passt Knoblauch gut in die Soße.

❢ TIPP:
Bohnenpatties wären eine fleischlose Alternative. Dazu 400g Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. In einer Schüssel mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Eine klein gehackte Zwiebel, 100g geriebenen Käse, 100g Semmelbrösel (fein, sonst nochmals in einem Frischhaltesack mit dem Nudelholz bearbeiten) und ein Ei hinzugeben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hände mit Mehl bestäuben und aus der Masse Burgerpatties formen (Menge für etwa 4 große Patties). In der heißen Pfanne von beiden Seiten in 8 - 10 Minuten dunkelbraun braten.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfelig schneiden.
2. Wurzelgemüse waschen, schälen und würfelig schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch und Wurzelgemüse in Rapsöl anrösten.
4. Dinkelreis, Suppengewürz und 600ml Wasser beifügen.
5. 20 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
6. Karreespeck in Würfel schneiden und knusprig braten.
7. Raclettekäse in feine Stücke schneiden (oder hobeln).
8. Risotto abschmecken und mit Topfen verfeinern.
9. Risotto in Suppentellern anrichten.
10. Risotto mit Speck, Käse und Kräutern bestreuen.

Rezept: Regionalplatzl Blindenmarkt, Stefanie Redl

Von den herrlichen Dry Aged Steaks die Schwarte abschneiden. Diese später nebenbei am Warmhalterost des Grills knusprig angrillen. Fettrand auf 1 cm zurückschneiden und das abgeschnittene Fett fein in Würfel schneiden. Das Steak mit dem Gewürz leicht einreiben und kurz ziehen lassen. Den vorgeheizten Grillrost oder Plancha mit der Fettseite des Fleisches einfetten, und dann von beiden Seiten scharf angrillen. Danach indirekt bei max. 120 Grad Celsius im Grill auf eine Kerntemperatur von 53 Grad hochziehen. In der Folge von der Hitze entfernen und auf ca. 57 Grad Kerntemperatur nachziehen lassen. Nebenbei die Fettwürfel in der Pfanne knusprig auslassen, den Großteil des Fetts ableeren und im Rest mit den Grammeln die Zwiebeln braun anrösten. Das Grammelschmalz mit Knoblauch und Gewürz abschmecken und mit Schnittlauch vollenden. Die Steaks in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne mit den Grammeln durchschwenken. Danach noch die aufgepoppte Schwarte fein reiben oder fein hacken und darüberstreuen. Zum Schluss auf einem frisch gebackenen Ciabatta oder Bauernbrot anrichten und genießen.

Das Dry Aged Steak vom trockenen Rand befreien, falls das noch nicht vom Fleischer gemacht worden ist. Nun mit Meersalz von beiden Seiten würzen.
Am vorgeheizten Grill von allen Seiten scharf angrillen, sodass ein schönes Grillmuster und Röstaromen entstehen können.
Das Steak danach im indirekten Bereich bei max. 120 Grad auf eine im Beiried nahe beim Knochen gemessene Kerntemperatur auf 55 Grad ziehen lassen.
Danach das edle Dry Aged Porterhouse Steak aus dem Grill nehmen und noch ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 57-58 Grad erreicht ist.
Dann das Fleisch vom Knochen lösen und in Tranchen schneiden, mit dem Steakgewürz finalisieren und genießen.
Mein Tipp:
Wichtig beim Kerntemperatur messen: immer so nah am Knochen wie möglich, weil das Steak da am längsten zum Garen braucht. Nicht dass es beim Anschneiden noch zu roh ist. Messen der Kerntemperatur beim Beiried Teil, da das Filet beim Übergaren mehr verzeiht als das Gegenstück.

❢ TIPP:
Grillen ist eine gesunde Zubereitungsart. Die Zubereitung von Fleisch oder Fisch auf dem Rost gilt als fettarm.

1. Zwiebel würfelig schneiden, in 2 EL Rapsöl in einem Topf anrösten.
2. Knoblauch würfelig schneiden und hinzufügen.
3. Einkornreis, Wasser, Lorbeerblatt und Salz dazugeben.
4. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
5. Wurzelgemüse schälen und in feine längliche Scheiben schneiden.
6. Wurzelgemüse in einer Pfanne in 2 EL Rapsöl langsam anrösten.
7. Wenn der Reis weich ist, Topfen und Rosinen hinzufügen und rühren.
8. Wenn der Topfen aufgelöst ist, Wurzelgemüse hinzufügen.
9. Currypulver hinzufügen und Curry abschmecken.
10. Curry in tiefen Tellern anrichten.
11. Gericht mit Karamell-Walnüssen als Topping bestreuen.
12. Mit frischer Petersilie garnieren.

Rezept: Regionalplatzl Blindenmarkt, Stefanie Redl

❢ TIPP:
Einkorn gehört zu den Urgetreiden und eignet sich gut als Alternative für Reis. Das kleine Korn hat einen leicht nussigen, süßen Geschmack. Alte Getreidesorten, wie Emmer, Dinkel, aber allen vor allem Einkorn enthalten große Mengen an Lutein, einem wertvollen Beta-Carotin. Dieser Stoff hat eine hat eine schützende Wirkung auf die Augen. Dieser Stoff ist auch dafür verantwortlich, dass Einkorn eine gelbliche Färbung hat. Das Rezept ist für all jene ein besonderer Genuss, die eine leicht süßliche Note in einem pikanten Gericht schätzen. Der Gemüseanteil kann auch durch Brokkoli oder Zucchini ergänzt oder ausgetauscht werden.

Die Zutaten des Teiges zu einem festen Teig verkneten und jeweils in Marillen große Stücke abschneiden. Mit dem Nudelwalker auf etwa Ø 15-20cm dünn ausrollen. Einfüllen lässt sich in die Empanadas so gut wie alles, die Geheimzutat ist hier die Unmenge an Käse. Für 20 Empanadas brauchst du gesamt ca. 600-800g Füllung (bei den käsigen Varianten macht dieser mindestens die Hälfte der Menge aus, als Standard-Käse eignet sich z.B. Gouda oder Butterkäse).
Hier ein paar der beliebtesten Kombinationen:
- Schinken und Käse
- Blauschimmelkäse, Walnüsse und mehr Käse
- gekochter Blattspinat, Zwiebel und Feta
- Tomate, Basilikum und Mozzarella
- Mais, Zwiebel und Käse
- Speck, getrocknete Pflaumen und Käse
- gebratenes Faschiertes, Zwiebel, gekochte Eier und schwarze Oliven
(ausnahmsweise ohne Käse)

Die jeweiligen Zutaten klein schneiden, nach Belieben mit Gewürzen abschmecken und je ca. esslöffelgroße Portionen auf ein Stück Empanada-Teig geben. Die Teigtaschen in der Hälfte falten und am Rand zudrücken bzw. zumachen. Dabei gibt es verschiedenste Falttechniken für den Verschluss, die Hauptsache ist es bleibt zu. Die fertigen Empanadas mit etwas Ei bestreichen und für ca. 15-20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Foto © unsplash.com

❢ TIPP:
Empanadas stammen ursprünglich aus Spanien. Die gefüllten, halbmondförmigen Teigtaschen sind vor allem in Mittel- und Südamerika verbreitet und werden oft auch als Snack serviert. Empanadas eignen sich gut als Fingerfood.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung Salat:
Kohlrabi und Karotten schälen und grob reißen. Äpfel waschen und mit der Schale grob reißen. Frühlingszwiebeln fein schneiden, Petersilie hacken und mit dem restlichen Gemüse vermengen. Aus hellem Balsamico, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer ein Salatdressing zubereiten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Den Salat im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zubereitung Erdäpfel-Bärlauch-Laibchen:
Ungekochte Erdäpfel schälen und grob reißen. Zwiebel fein hacken und den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Erdäpfel, Zwiebel und Bärlauch mit den anderen Zutaten vermengen. Laibchen formen und in Öl beidseitig bei mittlerer Hitze braten bis sie schön goldgelb sind.

Zu diesem Gericht passt hervorragend ein Sauerrahm-Dip mit Kräutern.

❢ TIPP:
Bärlauch hat von März bis Mai eine kurze Saison. Dieser lässt sich aber einfrieren, wobei die Aromaverluste gering sind. Am einfachsten geht das Einfrieren von frischem Bärlauch im Glas: Bärlauchblätter gründlich waschen und trocken tupfen. Grob schneiden und locker in Schraubgläser füllen. In gut verschlossenen Gläsern halten sich die Bärlauchblätter mindestens ein Jahr. Für ein besseres Portionieren können die Blätter zunächst auch aufgelegt auf einem Brett eingefroren und erst im Anschluss in das Glas gefüllt werden.

Erdäpfel schälen und grob raspeln bzw. reiben und in ein Geschirrtuch geben. Die Paprika klein würfelig schneiden. Eier, Milch und Sauerrahm vermengen. Die Erdäpfel gut ausdrücken. Paprika, Erdäpfel & Mehl zum Eier-Milchgemisch hinzufügen und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und ital. Kräuter abschmecken. Die Hälfte vom Käse untermengen. Die Masse in einem 30cm Reifen geben, die Tomatenscheiben darauf verteilen und 25 min bei 175°C backen. Danach den restlichen Käse darauf verteilen und 10 min. backen.

Dazu gibt´s eine Bärlauchsauce – einfach Hauer´s Bärlauchpesto mit etwas Sauerrahm, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Rezept & Foto @ Maria Hauer vom Mostheurigen Hauer

❢ TIPP:
Der Erdäpfelkuchen kann auch kalt gegessen werden. Beim Abkühlen von Kartoffeln (aber auch anderen stärkehältigen Nahrungsmitteln) entsteht resistente Stärke. Diese Stärke ist ein gutes Futter für unsere Darmbakterien und hilft unseren Darm gesund zu halten.

Das Flanksteak von den Sehnen befreien bzw. parieren. Nun in das Fleisch mit einem scharfen Messer ein minimal tiefes Schachbrettmuster auf beiden Seiten einschneiden. Das dient dazu, dass sich das Steak nicht einrollt beim Angrillen, weil dieses sehr lange Fleischfasern hat.
Nun nur mit etwas Meersalz von beiden Seiten würzen. Keine Gewürzmischung, denn nur so kommt der kernige, intensive Geschmack dieses wunderbaren Fleischstückes zur Geltung. Wir würzen dann später nach.
Das Fleisch auf einem stark vorgeheizten Grillrost scharf und kurz angrillen, sodass ein schönes Branding entsteht. Nur kurz grillen, da es sehr dünn ist und wir nicht das Steak beim Angrillen schon übergaren wollen. Nun das Flanksteak im indirekten Bereich des Grills bei max. 120 Grad auf eine Kerntemperatur von 55 Grad ziehen lassen.
Danach das Fleisch rausnehmen und noch 3-5 Minuten ruhen lassen, sodass sich das Steak auf eine Kerntemperatur von 57-58 Grad entspannen kann.
Nun das Flanksteak gegen die langen Fasern in dünne Tranchen aufschneiden, mit dem Gewürz oder Steakpfeffer und Fleur de Sel nach Belieben nachwürzen.
Alternativ:
Je nach Geschmack können auch gerne beim Hochziehen des Steaks frischer Rosmarin, Thymian oder andere Kräuterzweige beigelegt werden. So wird der intensive Rindfleischgeschmack abgerundet.

❢ TIPP:
Dazu schmecken selbstgemachte Kartoffelspalten mit Rosmarin und ein buntes Grillgemüse (z.B. Zucchini, Zwiebel, Paprika, Champignons).

Legen sie Backpapier auf ein Blech. Die erste Hälfte Käse auf dem Blech verteilen. Die Kartoffeln schälen und in der Länge nach in große Scheiben schneiden. Danach überlappend auf das Blech auf den Käse auflegen. Auf die Kartoffeln etwas Salz streuen. Öl mit einem Pinsel auf die Kartoffeln auftragen. Diese Masse 30 Minuten im Backofen bei 200 Grad backen.

In einer Pfanne Pflanzenöl geben und das Faschierte anbraten. Fein geschnittene Zwiebel dazugeben und weiter braten. Die feingeschnittenen Paprika und Knoblauch ebenfalls dazugeben. Alles gut durchmischen. Danach mit Tomatensauce und Tomatenmark gut durchmischen. Die ganze Masse mit Chiliflocken, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian, Salz und Petersilie fein gehackt würzen. Alles nochmals gut durchmischen. Die Kartoffelmasse aus dem Backofen nehmen und die zweite Hälfte Käse aufstreuen. Dann die Fülle mit dem Kochlöffel auf die Masse verteilen. Alles nochmals mit etwas Käse bestreuen. Danach die Masse mit Hilfe das Backpapiers einrollen. Diese Rolle mit etwas Käse und Petersilie bestreuen und nochmals für 10 Minuten in das Backrohr bei 200 Grad geben. Die Rolle aufschneiden, anrichten und mit Salat der Saison servieren.

Guten Appetit!

Milch auf ca. 30 Grad erwärmen, danach ca. 100 ml Buttermilch hinzufügen, 30 min stehen lassen bis Milch leicht ausflockt, 25 Tropfen Lab in 1 Stamperl Wasser geben, dann zur Milch geben, nicht mehr bewegen. Nach ca. 2 Stunden den Käsebruch in Würfel schneiden, ca. 15 min warten, dann mit Schöpfer in gelochte Formen zum Abtropfen geben - ev. Gewürze und Kräuter beimengen, nach ca. 1 Stunde Käse wenden, weiter abtropfen lassen bis die gewünschte Festigkeit entsteht, dann ab in den Kühlschrank!
Mahlzeit

Rezept ist für ca. 10 Personen
Die Rippen aus dem Bruststück auslösen und untergreifen. (Empfehlung – bei Metzger so bestellen).
Für die Fülle Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, mit Semmelwürfel vermischen. Milch mit Eier verrühren, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss dazugeben und mit den Semmelwürfeln vermischen. 15-20 Minuten einziehen lassen.
Kalbsbrust mit der Semmelfülle füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
Kalbsbrust salzen und mit Butter bestreichen. Mit der schönen Seite nach oben in einen Bräter geben, etwas Wasser eingießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad anbraten, nach 20 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren. Bei Bedarf etwas Wasser eingießen. Nach ca. 2,5 – 3 Std. Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen. Den Saft mit etwas Kartoffelstärke einrühren.
Beilagenempfehlung: Petersilienkartoffeln
Getränketipp: Riesling, Weissburgunder

Gutes Gelingen wünscht, Werner Grünberger und das Team des Wirtshauses Gasthof Alpenblick

Foto © pixabay.com

Als erstes den Fond ansetzen. Das heißt die Zwiebel, Karotte, gelbe Rübe schälen. Dann in einem Topf etwas Öl erhitzen und die Rehknochen darin kurz anbraten. Dann die Schalen der Zwiebel, Karotte und gelber Rübe hinzufügen und kurz mit rösten. Dann das Ganze mit 1l Wasser aufgießen. Etwas Salz, Pfefferkörner, Wachholderbeeren, Lorbeerblatt und etwas Selleriegrün und die Stängel von einer Petersilie hinzufügen. Das Ganze kurz aufkochen. Wenn sich Schaum bildet mit einem Schöpfer den Schaum weggeben und den Fond leicht köcheln lassen.

Danach den Rehrücken salzen und pfeffern. Währenddessen eine Pfanne mit Öl erhitzen und den Rehrücken darin rundherum scharf anbraten. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180°C erhitzen. Sobald das Fleisch ringsum braun ist auf einem Teller legen und zum Rasten ins Rohr stellen. Danach die Zwiebel, Knoblauch, Karotte und gelbe Rübe großwürfelig schneiden. Die Zwiebel zuerst in der Pfanne mit dem Bratenrückstand vom Reh glasig anschwitzen, erst dann den Knoblauch, Karotte, gelbe Rübe und den Lauch hinzufügen. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit dem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Danach mit ½ l Fond aufgießen. Etwas salzen, pfeffern, geriebene Muskat, Kümmel, Rosmarin hinzufügen. Danach das Fleisch zur Sauce hinzufügen und im Rohr für eine weitere ½ Stunde schmoren lassen. Danach das Fleisch aus der Sauce nehmen und mit einem Pürierstab die Sauce ein pürieren. Mit dem Saft einer Orange, Preiselbeeren und gehackter Petersilie die Sauce abschmecken und nochmals aufkochen. Wer die Sauce cremiger möchte, kann man gerne noch etwas Schlagobers hinzufügen.

Mögliche Beilagen: Rotkraut und Serviettenknödel (unter Beilagen)

Dieses Rezept habe ich für diesen Anlass aufgeschrieben, es ist aus meinem Kopf!
Viel Freude beim Nachkochen!

❢ TIPP:
Rehfleisch gilt als fettarm und eiweißreich. Außerdem enthält es Eisen und B-Vitamine. Der Cholesteringehalt ist wiederum gering. Ähnlich dem Hirschfleisch hat es eine tief rotbraune Farbe, schmeckt aber etwas milder. Im Vergleich zu Rindfleisch schmeckt Rehfleisch aromatischer.

Zutaten für 4 Personen

Zwiebel im Fett goldgelb rösten, kleingeschnittenes Fleisch dazu geben, gut durchrösten, salzen, mit Wasser und Essig aufgießen, weichdünsten, stauben, mit Salz und Essig abschmecken. Ist mal wenig Zeit zum Kochen, können alle Zutaten roh in einen Bräter gegeben werden, Kartoffeln dazu und bei ca 180-200 Grad Umluft im Ofen gegart werden. Fleisch kann ruhig knusprige Spitzen bekommen. Flüssigkeit eventuell nachgeben, soll aber nicht „schwimmen“. Zum Schluss Kartoffeln beiseite geben, alles gut durchrühren und abschmecken.

❢ TIPP:
Das Gericht kann mit Karotten- und Petersilwurzelscheiben ergänzt werden.

Die Erdäpfel (mehlige) garen, schälen und zerdrücken, Mehl, Butterflocken, etwas Grieß, Salz und Muskat dazugeben. Aus den Zutaten einen Erdäpfelteig zubereiten. Aus dem Teig eine Rolle formen, die etwa 2cm breit ist. Davon 2cm Stücke abschneiden. Mit den Zinken einer Gabel das typische Rillenmuster hineindrücken. Im Salzwasser gar ziehen lassen und abseihen.

Zwiebel fein schneiden und glasig anrösten, die Sellerie, Karotten, Zucker, Tomatensauce dazu und etwas weiter anrösten. Die Menge mit Rotwein ablöschen, Tomatensauce, Ketschup dazugeben und würzen. Danach aufkochen lassen und zum Schluss Knoblauch dazugeben.

Gorgonzola klein-würfelig schneiden, mit den Gnocchi und Tomatensauce in eine Auflaufform füllen - vermengen. nach und nach noch Käse dazugeben. Diese Masse bei 175 Grad Ober- und Unterhitze im Rohr ca. 20 Minuten überbacken.

Eva Leonhartsberger & das Team des Seniorentageszentrums St. Georgen/Y.

❢ TIPP:
Die Rillen, die mit der Gabel hineingedrückt werden sind nicht allein aus optischen Gründen vorhanden, sondern deren Hauptaufgabe ist das Auffangen der Soße mit welcher die Gnocchi serviert werden. Sind keine Vertiefungen in den Gnocchi vorhanden, fließt die Soße an der Oberfläche entlang runter und das Gericht ist nur halb so schmackhaft. Klassische Gnocchi können durch eine Füllung aufgepeppt werden. Prinzipiell sind jegliche Zutaten als Füllung denkbar, solange sie nicht zu flüssig sind. Von Käse über Gemüse bis hin zu Fleisch. Die Füllung sollte allerdings komplett von Teig umhüllt sein und keinerlei Öffnungen sollten vorhanden sein, da sonst der Inhalt beim Kochvorgang austritt.

Zutaten für 4 Personen.

Das Fleisch in Streifen schneiden und in etwas Öl und mit der griechischen Gewürzmischung marinieren (kann man auch am Vortag machen). Zwiebel und Knoblauch schneiden und in wenig Öl anbraten. Klein geschnittene Paprika und Champions zu den Zwiebeln geben und solange anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei salzen und pfeffern. In einer anderen Pfanne das Fleisch scharf anbraten und anschließend die Gemüsemischung dazugeben. Sauerrahm, Schlagobers, Tomatenmark, Paprikapulver und Sojasauce dazugeben, alles einige Minuten köcheln lassen und abschmecken. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen. Das Ganze in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen und ca. 20 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun wird.
Dazu passt: Reis, Bratkatoffeln, Knoblauchbaguette und/oder Tzatziki.

Tipp für eine vegetarische Speise: Anstatt von Hühnerfleisch kann auch Tofu verwendet werden.

Hirse waschen, in die kochende Gemüsesuppe geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten quellen lassen. Die feingehackten Zwiebeln im Öl goldgelb braten und unter den Hirsebrei mischen. Mit Meersalz, Pfeffer und Majoran würzen, den feingeschnittenen Schnittlauch und die Eier unter die erkaltete Masse ziehen und mit den Haferflocken binden. Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Puffer formen, in den Vollkornbröseln wenden und im heißen Öl goldgelb braten.

Für das Kraut die Butter (Kokosöl bei veganer Variante) erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin anbraten.
Die in kleine Würfel geschnittene Ananas und das Kraut dazugeben, mit Gemüsesuppe auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Pfefferkörnern würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ½ Stunde köcheln lassen.
Nochmals abschmecken, mit dem Honig süßen und zum Schluss die verlesene Kresse unterziehen.

Die Hirsepuffer anrichten, das Ananaskraut darüber verteilen und sofort servieren.

Die fein geschnittenen Speck und Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch anrösten. Die Pilze dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und Creme fraiche einkochen und mit viel Petersilie bestreuen. Die gekochten Nudeln untermischen und würzen.

❢ TIPP:
Das Gericht eignet sich perfekt zur Resteverwertung von Wurst. Auch als vegetarische Variante ohne Wurst ist es ein Genuss. Für Kalorienbewusste kann Creme fraiche auch durch fettarmen Frischkäse ersetzt werden. Bei der Zugabe der Petersilie sollten sie nicht sparen. Petersilie ist ein Toplieferant für Vitamin C. Am besten regelmäßig roh über den Salat streuen!

Karfiol in kleine Röschen teilen. Apfel und Hühnerfilet in Würfel schneiden. Jungzwiebel in dünne Ringe schneiden. Fleisch in Kokosöl anbraten, Karfiol, Curry und rote Linsen dazugeben und mit 100 ml Wasser und Kokosmilch aufgießen . Circa 20 Minuten leicht köcheln. Nach 15 Minuten Äpfel und Jungzwiebeln beifügen. Gegebenenfalls noch Flüssigkeit nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Gutes Gelingen wünscht Daniela Teufl vom Traumringstudio St. Georgen am Ybbsfelde | www.traumringe.at

Foto © pixabay.com

❢ TIPP:
Dieses Gericht eignet sich für alle, die Kochgeschirr sparen möchten. In einem Topf garen hier das Gemüse und das Fleisch zusammen. Das macht die typischen One Pot Gerichte aus. Sogar Pastagerichte sind in einem Topf möglich.

Zwiebeln grob schneiden, Knoblauch halbieren, Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, die Pilze putzen und in große Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Das Öl mäßig erhitzen, Paprikapulver, Majoran, Kümmel und Pfeffer reingeben und umrühren. Dann die Zwiebeln dazugeben und bräunen, dann die Kartoffeln dazugeben und auch bräunen.

Den Esslöffel Mehl unterrühren und mit dem Essig ablöschen, Tomatenmark dazugeben. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, die Knoblauchstücke dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Paprikastücke und Pilze daruntermischen und in weiteren 15 Minuten fertigköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Mit Kresse oder Petersilie dekorieren, dazu Vollkornbrötchen.

Die drei Käsesorten mischen. Zwiebel fein schneiden und anrösten. Das Knödelbrot in ein großes Gefäß geben. Die Milch anwärmen und darin 3 Eier verquirlen. Die Milch mit den Eiern über das Knödelbrot gießen und einweichen. Anschließend die angeröstete Zwiebel, mit Käse und fein geschnittener Petersilie durchmischen. Die ganze Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchkneten und befeuchteten Händen beliebig große Laibchen formen. Danach in einer Pfanne die Laibchen gold-braun beidseitig anbraten.
Die fertigen Kaspressknödeln kann man mit Salat als Hauptspeise essen oder als Einlagen in einer Suppe.

Gutes Gelingen!

❢ TIPP:
Die Knödel können auch mit Feta zubereitet werden. Auf Zwetschkensalat (Blattsalat mit geviertelten Zwetschkenstücken mischen und mit Senfdressing marinieren) mit Nüssen serviert schmecken die Knödel hervorragend.

Das zarte Kitzbratl kann man aus verschiedenen Kitzstücken machen. Wie z.B. Kitzrücken, Kitzschlögel, Kitzroller sowie Kitzhüfte.

Fleischteile vom Kitz mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schneiden und das Fleisch damit einreiben. Nun das Fleisch leicht mit Senf bestreichen. Rosmarin klein schneiden und auch verteilen, damit jedes Fleischstückchen was davon hat. Alles noch einmal gut einreiben. Das Blech mit Öl bestreichen. Das Kitzfleisch verteilt auf das Blech legen.

Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In dieser Zeit die Kartoffeln schälen und vierteln damit sie schön durch werden. Frische Karotten zurecht putzen und halbieren. Zum Schluss noch einen Apfel schälen, entkernen und vierteln und alles zwischen den Fleischstücken legen. Damit bekommt alles einen ganz guten Geschmack vom Fleisch und der Soße. Das Gemüse schmeckt danach herrlich. Mit der vorbereiteten Suppe, die wir aus den Knochen vom Kitz gemacht haben, immer schön langsam aufgießen.

Das Kitz kommt nun für gute 1,5 Stunden in den Ofen. Wenn es größere Stücke sind, dann bitte etwas länger im Ofen lassen, damit alles schön zart wird. Immer wieder mit der Suppe langsam aufgießen. In der letzten halben Stunde auf 180 Grad nachdrehen, damit das Fleisch eine schöne Farbe bekommt.

Fertig ist das zarte Kitzbratl, lasst es Euch schmecken! Rezept von Michael Kendlbacher und Stefanie Amon - Genusshof Obernhof

Foto © pixabay.com

1. Zwiebel schneiden, Essiggurkerl fein hacken, Kraut schneiden
2. Zwiebel in Öl anrösten, Faschiertes dazugeben und mitrösten
3. Essiggurkerl, Knoblauch, Tomatenmark, Ketchup, Paprikapulver, Salz und die anderen Zutaten dazugeben – weich dünsten

Den Lungenbraten von der Silberhaut befreien und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Danach den Lungenbraten mit dem Handballen flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke beidseitig bemehlen, durch den Backteig ziehen und auf beiden Seiten goldbraun backen. Am besten frisch gebacken genießen.

Dazu passt: Reis, Petersilkartoffeln, Kräuterjoghurtsauce. Mit Preiselbeeren gefüllte Pfirsiche ergänzen das Gericht vorzüglich.

Zutaten für 4 Personen

Den Sushireis 3-4 mal mit kaltem Wasser waschen (bis das Wasser klar ist).
Dann 30 min in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
Den Reis mit 165 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten lang bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Den Herd ausschalten und den Reis noch 10 min quellen lassen (Deckel weiterhin geschlossen halten). Danach den Deckel öffnen und den Reis abkühlen lassen.
Reisessig, Zucker und Salz vermischen und unter den abgekühlten, aber noch warmen Reis heben.
Frischhaltefolie (oder Bambusmatte) auflegen. Mit dem Sparschäler längliche Scheiben aus den Salatgurken schneiden (den mittleren Teil mit den Kernen nicht verwenden) und leicht überlappend auf die Folie bzw. Matte legen. 1 EL Frischkäse darauf streichen und ca. 1/3 Reis darauf verteilen. Den Fisch platzieren und danach eine Rolle formen. Diese Schritte noch 2 mal wiederholen, damit man insgesamt 3 Rollen erhält.
Die Rollen in kleine Stücke schneiden (es ergeben sich ca. 6-8 Maki je Rolle) und mit Sesam und Kresse dekorieren.
Zu den Maki schmecken Sojasauce und Wasabi hervorragend.

❢ TIPP:
Als vegetarische Alternative eignen sich als Füllung auch Karotten oder Avocado.

Jetzt geht´s an die Zubereitung:
Step 1: Oktopus reinigen und ca. 30 Minuten vorkochen. Mit einer Zehe zerdrücktem Knoblauch und Olivenöl etwas Knoblauchöl ansetzen.
Step 2: Kartoffeln und Gemüse in Spalten schneiden. Alle Zutaten außer dem Wein in den Pektatopf schichten, würzen, mit Olivenöl bepinseln und das Ganze mit der Glocke zudecken.
Step 3: Die Schale in die Glut einer Feuerschale (bzw. Backofen) stellen und ca. 45 Minuten garen lassen, danach herausnehmen und den Oktopus umdrehen, alles vermengen, den Wein hinzugeben und das Ganze noch eine weitere halbe Stunde schmoren lassen.
Step 4: Vor dem Servieren mit Zitrone und dem angesetzten Knoblauchöl beträufeln.

Noch ein kleiner Tipp am Rande: Frischer Oktopus will eingefroren werden, dann ist er am nächsten Tag zarter und noch schmackhafter.

Gutes Gelingen!