Das Salz im Wasser auflösen. Die frische Hefe in der Handfläche zerreiben und über das Mehl geben. Nun mit dem Kneten beginnen und nach und nach das Wasser in das Mehl-Hefegemisch einarbeiten. Danach den Zucker und das Olivenöl in den Teig einkneten. Nach ca. 10 Minuten oder sobald der Teig elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt mit einem feuchten Tuch abdecken und rund 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach den Teig in 6 gleichgroße Kugeln formen und für 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten in einer Luftdicht verschlossenen Plastikbox. Die Teigkugeln dann ca. 3 Stunden vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur mit einem feuchten Tuch abgedeckt stehen lassen. Die Teigkugeln in Mehl wenden und nacheinander auf einer bemehlten Fläche zu Pizzen formen. Die Pizzen nach Belieben belegen und bei 400-500 Grad Celsius im Pizzaofen, Holzgrill oder Gasgrill auf einem Pizzastein mit Pizzacover backen. Je nach Grill und Hitze nach ca. 1 bis 5 Minuten das Ergebnis genießen.
Mein Tipp: Belegt die Pizza nicht zu voll. Am besten nur mit Tomatensauce, frischem Mozzarella (gut abgetropft) und geriebenen Parmesan mit Basilikumblätter obendrauf. Eventuell optional noch zu den vorhin genannten Basiszutaten nur Salami oder nur Tunfisch mit Mais oder nur Schinken oder nur Prosciutto oder nur Klassischen Speck von unseren Bauern der Region. Als Schärfekick gerne eine oder mehrere Chilis obendrauf.
PS: Verwendet beim Auflegen des rund geformten Pizzateiges auf die Pizzaschaufel darunter feinen Semola (Hartweizengrieß). Somit lässt sich die Pizza leichter in den Grill bzw. Pizzaofen einschießen.